きららん’ｓ　キッチン・テーブル

酒粕花巻、他

　　☆★☆　酒粕花巻、他　☆★☆
　

　　材料　約１０個分

　　　　　薄力粉　　　　　　150ｇ
　　　　　強力粉　　　　　　150ｇ
　　　　　湯　約　　　　　　150ml
　　　　　砂糖　　　　　　大匙１杯半
　　　　　ドライイースト　　小さじ２
　　　　　酒粕　　　　　　　１５ｇ

　作り方

　　１.　薄力粉と強力粉はあわせてふるう
　　２.　酒粕、砂糖を湯に溶かす
　　　（まず、湯の一部を酒粕と混ぜ、レンジにかけては潰し混ぜる、
　　　　と楽に溶かせます）
　　３.　１の粉の真ん中を窪ませてイーストを入れる。
　　　　そこに２の混合液を入れる
　　４.　へらでざっくり混ぜ合わせる。ここで、
　　　　分量外の湯をすこしずつ足して固さを調節する。
　　５.　手で力をいれてこねあげる
　　６.　温かいところで３０～４０分、１次発酵させる
　　７.　６の生地に拳でパンチを加え、ガス抜きをする
　　８． ナイフで生地を１０個ぐらいに切り分ける。
　　９． 好みの形に成形。ワックスペーパーを切った上に置く


　　（平たく伸ばして切り目をいれ、筒状にしてねじり、
　　　花形にまとめました。蒸篭にならべて発酵を）
　１０． 鍋に沸かした湯の上に蒸篭をおき、
　　　　　成形した生地をならべ２次発酵（約３０分）
　１１． 強火、１５分程度で蒸しあげる



　☆　酒粕はメーカーによって味が違うかもしれません。
　　　２の混合液を舐めてみると「ほんのり甘い白酒」といった
　　　味と濃さです。

　☆　久々に作ってみたものの幻のあの味にはいまひとつ
　　　次回は砂糖と湯をもう少し増量してトライする予定、です。



　☆★☆　三平汁　☆★☆


ワタシの両親は北海道出身。
親戚が送ってくれる新巻鮭のアラをつかって作る三平汁は
冬の定番メニューでした。

　　材料

　　　塩鮭のアラ
　　　じゃがいも　皮を剥いて大ぶりに切る
　　　大根　　いちょう切り
　　　人参　いちょう切り
　　　こんにゃく　手でちぎる。
　　　酒粕
　　　ねぎ　ぶつ切り

　　作り方

　　１． 塩鮭のアラは大まかに切り、熱湯で霜降りにした後、水で洗う。
　　　　こうすると余計な脂と臭みが取れる
　　２． 鍋に水をいれ、１、の鮭、じゃがいも、大根、人参、こんにゃくを　　　　　加えて煮る
　　３、アクをとりながら野菜が柔らかくなるまで煮込む
　　４．酒粕をみそこしで溶かしいれる。
　　　　塩、薄口醤油で味を整え、ねぎをいれてひと煮たちさせる。